Bavette ook wel “flank steak” genoemd, komt uit de buikspier van het rund. Het is een mager stuk vlees met een grove draad en intense smaak. Dit stuk vlees is vooral populair in Frankrijk en inmiddels ook in Nederland. De vezelige structuur van het vlees vraagt om snelle bereiding op hoge hitte, ideaal voor de BBQ!
Met de barbecue krijg je die heerlijke rooksmaak die perfect past bij de robuuste smaak van de bavette.
Ingrediënten voor de beste Bavette
Als je het vlees koopt bij de slager kies dan voor de graan gevoerde koeien.
Dit vlees is net wat vetter en daardoor ook sappiger en dus veel lekkerder.
Als je op onderstaande link klikt, kan je dit lekkere stuk vlees online bij de slager kopen.
En word het netjes bij je thuis bezorgt, makkelijk toch?
Bavette Uruguay Angus is een echte delicatesse.
Voor 4 personen:
- 800/1000 gram Bavette
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 tenen knoflook, geperst
- 3 takjes verse of gebroken rozemarijn
- 1 takje gemalen tijm
- Zout en versgemalen peper
- 1 eetlepel roomboter
- Citroen voor serveren
Stappenplan voor Bavette op de BBQ
We gaan het vlees in 2 fases bereiden: Roken en daarna Grillen.
1. Bavette op smaak brengen
- Haal de bavette minstens een uur voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Dep het vlees van te voren droog met wat keukenpapier en het marineren kan beginnen.
- Bestrijk de bavette met olijfolie en wrijf het in met knoflook, rozemarijn, tijm, zout, en peper.
Laat het vlees 30/45 minuten marineren. - De kruiden zullen na het bereiden een zogenaamde bark vormen.
3. Fase 1: Bavette roken
- We gaan de bavette roken tussen de 110 en 130°C.
Ik rook het vlees op de kamado, maar dit kan op meerdere manieren zoals een smoker, afhankelijk wat je het liefst gebruikt natuurlijk. - Maak in de Barbecue 2 zones: 1 warme zone en 1 koelere zone.
- De warme zone is indirecte hitte, ik plaats daarvoor een platesetter in de kamado.
- Ik gebruik als rookhout eiken of appelhout, plaats 2 blokjes van circa 4/5cm (houtsnippers in een smoketube is ook mogelijk)
- Als de barbecue op een stabiele tempratuur is dan kun je het rookhout plaatsen en leg je het vlees boven de koelere zone.
- Plaats de vleesthermometer in het vlees en sluit de deksel van de BBQ.
- Het rookproces zal ongeveer 30/45 min in beslag nemen.
- Daarna haal je het vlees van de barbecue en ga je door naar stap 3.
3. Barbecue voorbereiden
- Verwarm de barbecue tot ongeveer 220°C. Gebruik directe hitte voor het schroeien en zorg dat de kolen goed gloeien. (directe hitte is gelijk boven het vuur en zorg dat de vlammen het vlees niet kunnen raken.)
- Plaats een gietijzeren rooster voor mooie grillstrepen.
4. Fase 2: Grillen
- Leg de bavette met de thermometer direct boven de hete kolen van de barbecue.
- Grill het vlees aan elke kant voor een mooie korst en goede grillmarks. (grillmarks zijn de zwarte strepen op het vlees na het grillen)
- Zorg dat je het vlees goed in de gaten houd en dat het vlees niet verbrand.
- Draai het vlees eenmalig om en voeg op het einde de roomboter toe voor extra smaak.
- De bavette is klaar als de kerntemperatuur (50-52°C voor medium-rare) aangeeft.
5. Rusten en serveren
- Haal de bavette van de BBQ en laat het 5-10 minuten rusten in een stuk aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen in het vlees.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken, dit kun je goed zien door de lange dikke strepen op het vlees, dit noemen ze strengen/spieren.
- Het vlees zal op deze manier malser aanvoelen en serveer het vlees met een schijfje citroen.
Nu is het tijd om lekker te genieten van je eigen bereidde Bavette op de BBQ
Een lekker blond biertje bijvoorbeeld La Chouffe, La Trappe Blond of een een krachtige rode wijn zoals een intense Cabernet Sauvignon of een verfijnde Syrah.
Dit zal de smaak van je vlees en het moment van genieten nog meer versterken.