Pulled Pork low & slow op de BBQ
Als het gaat over BBQ dan heeft men het vaak over Pulled Pork.
Een welbekende naam in de wereld van de BBQ en je ziet het tegenwoordig op festivals en op vele menukaarten voorbij komen.
Het is een Amerikaanse bereiding van varkensvlees dat langzaam gegaard is, zodat je het letterlijk uit elkaar kunt trekken. Dit noemen ze de Low & Slow techniek
Pulled pork wordt meestal gemaakt van varkensschouder (met been) of Procureur (nek). In Amerika noemt men de schouder de Boston Butt (terwijl het dus niet van het achterwerk van het varken komt). In ieder geval is het belangrijk dat er lekker veel vet aan het vlees zit. Wij hebben het doorgaans over Procureur of varkensschouder met been.
Ik kies voor de Procureur deze kan je in wat kleinere stukken kopen van rond de 1,5 a 2 kg
mits je niet voor een hele grote groep moet BBQ is dit groot genoeg.
Verder kies ik voor een lekkere burger en coleslaw met de Pulled Pork om het helemaal af te maken.
Ingrediëntenlijst voor de Pulled Pork Burger met Coleslaw
Voor het bereiden van een heerlijke Pulled Pork burger met Coleslaw zijn er verschillende essentiële ingrediënten nodig. Hieronder worden de benodigde ingrediënten opgesomd voor zowel de pulled pork als de verfrissende coleslaw.
Ingrediënten voor de Pulled Pork
- 1,5 a 2kg Procureur van het varken
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 4 el mosterd
- 300 ml BBQ-saus (optioneel voor extra smaak)
Je kan ook kiezen voor de kant en klare kruiden, speciaal gemaakt voor de Pulled Pork. Dit maakt het nog makkelijker en kan je gelijk aan de slag.
Ingrediënten voor het injecteren
- 100 ml appelsap
- 50 ml appelcider azijn (supermarkt)
- 40 ml honig
- 30 ml worchestershire saus
Ingrediënten voor de Coleslaw
- 200 g witte kool, fijn gesneden
- 100 g wortel, geraspt
- 50 g mayonaise
- 1 eetlepel appelciderazijn (supermarkt)
- 1 eetlepel suiker
- Zout en peper naar smaak
Ook hier kan je evt kiezen voor een kant en klare Coleslaw uit de supermarkt.
De keuze is aan jou, wat je ook kiest de smaak zal zeker top zijn.
Benodigheden voor de Pulled Pork
- BBQ met een deksel
- Kernthermometer
- Marinadespuit
- Plantenspuit
- Invetkwast
- Aluminiumfolie
- Rookhout ( ik gebruik hiervoor doorgaans appelhout )
Duur: voorbereiding ongeveer 1 uur.
Bereiding: circa 6 – 8 bij het gebruik van een Procureur zonder been.
Bereidingsinstructies voor Pulled Pork op de BBQ
- Het bereiden van heerlijke pulled pork op de Kamado BBQ vereist aandacht voor detail en een goede voorbereiding. Begin met het kiezen van een geschikte varkensschouder; een stuk van ongeveer 1,5 tot 2 kilo werkt goed.
- Voor een optimale smaak is het aan te raden om het vlees een dag van tevoren te marineren. Maak het vlees klaar en snij evt onrechtmatigheden weg zoals overtollig vet, maar niet te veel wegsnijden.
- Nu kan je het vlees gaan injecteren met de marinadespuit en het mengsel.
En wrijf het vlees rondom lekker in met mosterd.
Vervolgens bedek je de hele procureur met de gemaakte rub van paprikapoeder, knoflookpoeder, etc en masseer dit goed in het vlees.
Door de mosterd blijft de rub lekker plakken. - Laat het vlees in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen doordringen.
- Bereid ondertussen de BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 110 à 115 °C is bereikt. Om die temperatuur te houden moet je de luchtschuiven van de BBQ goed afstellen.
- Voeg een paar houtsnippers toe aan de BBQ voor een extra rooksmaak. Het gebruik van appel of eikenhout geeft een aangename zoetheid aan het vlees.
- Plaats de Procureur op het rooster en spray na 1 uur met de plantenspuit en een mengsel van appelsap en appelazijn op het vlees om uitdrogen te voorkomen.
Dit herhaal je na elk uur.
Houd de temperatuur van de BBQ goed in de gaten en vul indien nodig bij met houtskool en/of briketten.
- Als de kerntemperatuur 70°C aangeeft, bestrijk je het vlees met de BBQ saus naar keuze.
Sluit de BBQ weer en laat het vlees nog 1,5 uur doorgaren. - Na circa 6 uur of als het vlees een mooie diepe mahoniekleur heeft, rol je het vlees in aluminiumfolie en leg je hem terug op de BBQ voor opnieuw 6 uur Slow garen.
- Het aluminiumfolie houdt het vlees extra sappig en versnelt de bereiding. Na circa 12 uur moet de kerntemperatuur 88°C zijn. Omdat het vlees is ingepakt, doe je dat het gemakkelijkst met een satéprikker. Steek deze af en toe in het vlees, tot het vlees boterzacht aanvoelt. De prikker gaat dan zonder moeite door het vlees heen. Het kan zijn dat dit niet lukt bij 88°C dan zul je het vlees door moeten garen tot 95 a 96°C
- Zodra het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je het voorzichtig van de grill en laat je het 30 minuten rusten voordat je gaat trekken.
- Het trekken van het vlees kan met twee vorken of met je handen, afhankelijk van wat je het prettigste vindt. Zorg ervoor dat je de vezels van het vlees volgt voor de beste resultaten.
Zorg dat je het vocht in het vlees vermengt en voeg nog 3 eetlepels Rub toe en meng alles goed door elkaar. Door deze stappen nauwkeurig te volgen, bereid je een perfect pulled pork dat vol van smaak is.
Samenstellen van de Pulled Pork Burger met Coleslaw
De perfecte pulled pork burger begint met het kiezen van de juiste broodjes. Zoek naar stevige keizer of hamburgerbroodjes die niet alleen een heerlijke smaak bieden, maar ook voldoende ondersteuning hebben voor het sappige vlees en de andere ingrediënten.
Na het bereiden van de pulled pork, is het essentieel om de coleslaw goed voor te bereiden. Voor een smakelijke coleslaw meng je fijngesneden witte kool, wortelen en een dressing van mayonaise, appelazijn, suiker en zwarte peper. Deze combinatie zorgt voor een frisse smaak die perfect samensmelt met de rijke smaken van de pulled pork. Vergeet niet om de coleslaw enkele uren van tevoren te maken, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Bij het samenstellen van je pulled pork burger kun je creatief zijn met extra toppings. Overweeg het toevoegen van augurken voor een zure kick, geserveerde rode uien voor een crunch, of verschillende sauzen zoals barbecuesaus voor extra pit. Deze toevoegingen verrijken de smaak en textuur van de burger en maken het geheel nog smakelijker.
Lekkere wijn op het gerecht af te maken.
Om het allemaal nog lekkerder te maken kan je kiezen voor een lekkere wijn zoals de Barolo. Deze Italiaanse wijn staat bekend als de koning van de wijnen. Barolo is gemaakt van de nebbiolo-druif en heeft een diepe robijnrode kleur, een volle body en krachtige tannines. De complexe aroma’s van gedroogde bloemen, rode bessen en specerijen gaan prachtig met de intense smaak van het langzaam gegaarde varkensvlees.
Ben je niet zo van de wijn dan kan een lekker biertje of een Coca cola ook erg lekker zijn.
Tot slot!
Hou je toch wat Pulled Pork over, dan kun je dit gewoon invriezen en later weer opwarmen in een hapjespan/koekenpan met wat cola erbij en het is weer heerlijk mals en sappig voor een tweede ronde.
Eet smakelijk.